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Verschwendung, Page 3

Verschwendung gibt es in der grünen Küche nicht! Denn der Respekt vor Lebensmitteln ist für GREEN CHEFS Partner selbstverständlich und  nutzlose Reste gibt es nicht.

Für die GREEN CHEFS sind Lebensmittel einfach zu gut für die Tonne! Abfall von Anfang an vermeiden, das ist die Devise.

Resteverwertung: Kohlrabipesto

Resteverwertung: Die Tonne geht leer aus

Kiloweise Lebensmittelabfälle vermeiden? Klingt schwierig, ist´s aber nicht. Durch clevere Lebensmittelverwertung können schon kleine Betriebe große Mengen Abfall einsparen.

Spargelauslese - Der gute Kniff der Industrie

Der gute Kniff der Industrie

Ein Großteil des angebauten Gemüse und Obstes landet nicht im Handel. Doch auch die Industrie weiß Besseres damit anzufangen, als es wegzuschmeißen.

Krumme Karotte - Ja zu normlosen Bio-Helden

„Ja“ zu normlosen Bio-Helden!

Hat die Möhre zwei Beine? Ist die Kartoffel zu eckig? Macht nix, diese Bio-Helden kommen künftig zusammen mit ihren normgerechten Kollegen in den Handel. Für Green Chefs ist diese Einstellung längst selbstverständlich.

Urbane Pilzzucht

Urbane Pilzzucht mit Köpfchen

Die unterirdische Pilzzucht von Manuel Bornbaum und Florian Hofer befindet sich im Souterrain eines Wiener Wohnhauses. Hier wachsen Austernpilze an Plastiksäcken. Der Standort ist bewusst so gewählt, um die Transportwege möglichst kurz zu halten.

Feiertage restlos genießen

Feiertage restlos genießen

Der Dezember mit seinen vielen Feiertagen ist für Gastronomen traditionell ein wichtiger Umsatzmonat. Damit ist dann auch die Gefahr groß, dass Lebensmittel im Müll landen. Auch die Gäste können dazu beitragen, Reste zu vermeiden.

Michael Schieferstein serviert Schmackhaftes aus Ausschussware

FoodFighters servieren Schmackhaftes aus Ausschussware

Zur Eröffnung der Ausstellung „Wie leben? – Zukunftsbilder von Malewitsch bis Fujimoto“ im Ludwigshafener Wilhelm-Hack-Museum, Berliner Str. 23 erwartet die Gäste ein nachhaltiges veganes und vegetarisches Buffet aus Ausschussware.

Harald Jürgens - GREEN CHEFS

Inspiration aus der Bäcker-Branche

Das Thema Ressourcenschonung ist heute wichtiger denn je. Als GREEN CHEFS sind Gastronomen und Köche bereits aktiv. Auch von anderen Branchen können sie sich noch so einiges abgucken – wie zum Beispiel beim Bäcker.

Tafelbox

TafelBox zur Rettung zubereiteter Speisen

Die Wiener Tafel engagiert sich schon seit Jahren im Kampf gegen die Lebensmittelverschwendung. In Kooperation mit der Kastner Gruppe und Pacovis hat die Wiener Tafel nun das Projekt „TafelBox“ entwickelt.

Essensreste - zu gut für die Tonne

Essensreste – Verschwendung vermindern

Wenn es um Lebensmittelverschwendung geht, stellen wir erst einmal fest: Kein Koch mit Stolz auf sein Werk wird Lebensmittel verschwenden. Wer hier bei den Green Chefs liest oder sich sogar als Partner engagiert, braucht keine Schulungen in Punkto Verschwendung.

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