Regionale Spezialität: Das Waldviertler Blondvieh
Einer der bekanntesten „Fans“ des Waldviertel Blondviehs war Kaiser Franz-Josef. Klaus Hölzl vom Restaurant Auszeit hat die seltene Rinderrasse für seine Karte wiederentdeckt.
Fangfrisch aus der Elb-Region: Der Stint
Im Norden Deutschlands kommt er in Nord- und Ostsee vor, schwimmt aber auch durch deren Zuflüsse. Zwischen Februar und April zieht es den Stint zum Laichen in Süßwasserzuflüsse wie die Elbe.
Essbare Verpackung aus Makroalgen
Die Forscher des AWI arbeiten derzeit an einer Verpackungslösung, die biologisch abbaubar und sogar essbar wäre. Dafür verwenden die Mitarbeiter des MakPak-Projektes Makroalgen.
Kükenschreddern muss nicht sein
Ihre Vorfahren lebten im Dschungel in kleinen Gruppen. Gemeinsam rannten die Zweibeiner über Stock und Stein – und legten von Zeit zu Zeit ein Ei. Weibliche und männliche Tiere wuchsen gemeinsam auf – es gab kein Kükenschreddern im großen Stil.
Geht das? Trüffel selbst anbauen
Edelpilze wie der teure Trüffel gelten als Delikatesse, werden allerdings importiert und sind damit alles andere als nachhaltig. Wie steht es also um die Möglichkeiten, Trüffel selbst anzubauen?
Kunstfleisch als Lösung für die Massentierhaltung?
Ersetzt Kunstfleisch aus dem Labor in Zukunft die Massentierhaltung? Das israelische Start-Up Supermeat hat ein Verfahren entwickelt, mit dem sich Fleisch im Labor züchten lässt.
Metzgern: Warum das Schlachterhandwerk Ehrensache ist
Bei Albfood werden Fleisch- und Wurstwaren hergestellt. Die Schlachtung gehört beim Metzgern einfach dazu und ist Ehrensache für die Männer, die hier arbeiten.
Geschmacksjäger Bernd Sautter
Dass Produkte wie die Ur-Möhre „Gniff“ heute wieder auf den Tellern der Genießer landen, ist Menschen wie dem Geschmacksjäger Bernd Sautter zu verdanken.
Saisonkalender für’s ganze Jahr
Saisonale Küche schont eure Kasse und gleichzeitig die Umwelt. Wir haben euch eine Übersicht der Saisonkalender für’s ganze Jahr zusammengestellt.
Wildmanufaktur für waidgerechte Wild-Jagd
Jeder Wald muss bejagt werden. Doch wie das Wild aufwächst und später erlegt wird, macht allerdings nicht nur einen großen Unterschied für die Tiere, sondern auch für die Qualität des Fleisches.