Ideen aus fremden Branchen: Aus Klärschlamm wird Kohle
Marc Buttmann presst Klärschlamm in der eigens entwickelten Anlage zu Kohle-Pellets. Das funktioniert einwandfrei. Ohne stinkende Gase, ohne weitere Umweltbelastung.
So wird aus Speiseresten Energie
Die Entsorgung von Speiseresten gehört im Gastgewerbe zum täglich Brot. Durch eine effiziente und nachhaltige Entsorgung der von Lebensmittelresten, Frittierfett und pflanzlichen Speisefetten könnt ihr eine Menge Geld sparen.
Foodguerilla: Probier‘ doch mal Ratte!
Zwei niederländische Künstler gehen gegen Lebensmittelverschwendung vor – und tischen Bisamratte, Krähe und Rennpferd auf. Was skurril klingt, ist ein Musterbeispiel für den Einsatz für vorbildliche Werte.
Wie geht „kein Abfall“? Ein Leitfaden.
Das Umweltbundesamt hat einen Leitfaden zur „Vermeidung von Lebensmittelabfällen beim Catering“ ausklamüsert. Den Leitfaden gibt’s kostenlos zum Download.
ResQ: Reste verkaufen via App
Verkaufen statt wegschmeißen: Mit der App „ResQ“ gibt es einen neuen digitalen Begleiter auf dem Weg zur Restefreiheit. Gastronomen können ihre Restportionen in die App einstellen, Gäste können sie kaufen und abholen.
Kaffeeform: Kaffeetassen sind aus … Kaffee!
Warum Kaffeesatz wegschmeißen? Man kann so viel daraus machen! Zum Beispiel: Kaffeetassen. So macht es das Berliner Unternehmen „Kaffeeform“.
„Zu gut für die Tonne“: Noch bis 31.10. bewerben!
Der Bundespreis für Engagement gegen Lebensmittelverschwendung wird dieses Jahr zum zweiten Mal verliehen – unter anderem für die Kategorie „Gastronomie“. Der Teilnahmeschluss wurde bis zum 31. Oktober verlängert. Mitmachen?
Einmachen: Weck statt weg!
Nach der Sommersaison noch zu viel Gemüse übrig? Schon Oma wusste, wie man Sommergemüse für den Winter konservieren kann: Einmachen. Simpel und restlos.
Restaurants sammeln Himmelswasser für Gerstensaft
Den Niederländern wird oft und absolut zu Recht ein hohes Maß an Fortschrittlichkeit und nachhaltigem Denken nachgesagt. Von der neuesten Idee profitiert neben der Umwelt auch Gast und Gastwirt. Dafür wird das Regenwasser aufgefangen, um daraus „Hemelswater“ oder auch Himmelswasser, also Bier, zu brauen.
Das Kreativbüffet: mehr Spaß und weniger Reste
Am Ende der Arbeitswoche bleiben frische Lebensmittel übrig? An einem variablen „Kreativbüffet“ können sich Köche zum Wochenabschluss austoben und aus Resten neue Gerichte kreieren.