Nachhaltigkeit ist im Weinbau kein Siegel auf dem Etikett, sondern eine Frage der Haltung. Am Bleimer Schloß bei Greding wächst diese Haltung auf Jurakalk. Die Gegend ist eher für Felsen, Wacholderheiden und den Naturpark Altmühltal bekannt als für Wein. Gerade das macht das Weingut spannend.
Das Altmühltal nahe Nürnberg zählt nicht zu den klassischen Weinregionen Frankens. Hier entsteht Wein nicht aus Gewohnheit, sondern aus Überzeugung. Die Rebflächen bei Greding liegen auf einem Hochplateau in rund 520 Metern Höhe. Diese besondere Lage prägt die Weine und unterscheidet sie von Erzeugnissen aus vielen traditionellen Anbaugebieten.
Bio als Grundlage, nicht als Zugabe
Das Bleimer Schloß bewirtschaftet rund 18 Hektar Rebfläche bei Greding und weitere sieben Hektar in Thüngersheim. Das Weingut arbeitet nach den Richtlinien von Bioland und gehört zu den ökologischen Pionieren im Altmühltal. Der Anspruch beginnt nicht erst im Keller und endet nicht beim Zertifikat. Er zeigt sich im Umgang mit Boden, Reben und Zeit.
Besondere Aufmerksamkeit gilt pilzwiderstandsfähigen Rebsorten, kurz PIWI. Muscaris, Cabertin, Cabernet Cortis, Pinot Nova und Souvignier Gris ergänzen die klassischen Burgundersorten. Diese Reben sind kein modischer Seitensprung, sondern eine Antwort auf die Anforderungen eines verantwortungsvollen Weinbaus. Sie bringen Widerstandskraft mit und eröffnen zugleich neue geschmackliche Perspektiven.
Der biologische Anbau wird dabei nicht als Verzicht verstanden. Er bildet den Rahmen für Qualität. Reduzierte Erträge, selektive Handlese und sorgfältige Arbeit im Weinberg sorgen für gesundes, reifes Lesegut. Nachhaltigkeit und Anspruch schließen sich nicht aus. Im Weinbau gehören sie zusammen.
Zwei Standorte, unterschiedliche Handschriften
Die Weinberge bei Greding liegen auf Kalkboden. In Thüngersheim kommen Lagen auf Muschelkalk hinzu. So treffen zwei geologische Handschriften aufeinander, verbunden durch eine gemeinsame ökologische Überzeugung. Die Höhenlage des Altmühltals bringt eine weitere Besonderheit ins Profil des Weinguts.
In den fränkischen Weinbergen liegt der Fokus auf Silvaner. Ergänzt wird er durch Riesling, Grau- und Spätburgunder sowie traditionelle Sorten wie Bacchus und Müller-Thurgau. Auch hier geht es nicht um eine möglichst breite Kollektion. Das Sortiment soll die Böden ernst nehmen und Regionalität als geschmackliche Qualität zeigen.
Seit dem Jahrgang 2021 werden alle Trauben des Bioweinguts im neu errichteten Keller am Bleimer Schloß verarbeitet. Der Ausbau erfolgt schonend. Auch die Grundweine für die Sekte entstehen im eigenen Haus. Für die traditionelle Flaschengärung arbeitet das Weingut mit einer spezialisierten Sektkellerei in Würzburg zusammen.
Kein grünes Etikett, sondern ein klarer Kurs
Das Bleimer Schloß zeigt, wie glaubwürdig nachhaltiger Weinbau sein kann, wenn er aus dem Ort heraus gedacht wird. Entscheidend sind Rebsorten, die zu den Bedingungen passen, und ein sorgfältiger Umgang mit den Böden. Dazu kommen Handarbeit, Geduld und ein Qualitätsverständnis, das über die nächste Ernte hinausreicht.
So entsteht südlich von Nürnberg ein Weinbau, der nicht bekannte Regionen kopiert, sondern den eigenen Charakter entwickelt. Jurakalk, Höhenlage, ökologische Bewirtschaftung und neue Rebsorten prägen diese Geschichte. Aus einer Gegend ohne große Weinbau-Erwartung wird damit ein bemerkenswerter Ort für eigenständige Weine.