Sommer Archive -

18. Mai 2017

Tom Heinzle – der Grill Roast’n Roller

Was als Hobby anfing, ist nun seine Berufung. Tom Heinzle ist jetzt mit Tom´s Grillwerkstatt Partner der Green Chefs. Mittlerweile zeichnet er sich als Genie am Rost aus und macht das Grillen zu einem besonderen Erlebnis.

Raus aus der Sommerschublade

Green Chefs - Tom Heinzle „Wintergrillen“ und „Gemüse rockt“ – das sind nur zwei der fünf Kochbücher, die Tom schon herausgebracht hat und mit denen er zeigt, dass Grillen nicht nur im Sommer ein Thema ist, sondern das ganze Jahr über im Kalender seinen Platz findet.

Außerdem beweist er allen, dass Grillen nicht immer nur mit Fleisch auf dem Gitter zu tun haben muss. Dieses Wissen gibt er auch in seinen Grillkursen weiter und vermittelt hier, was außerdem noch zum Grillen dazu gehört. Für Tom sind das eine künstlerische Darbietung, eine gekonnte Inszenierung der Gerichte, hochwertige und nachhaltig produzierte Lebensmittel sowie passende Getränke.

Tom Heinzle bietet einiges am Grill

Seine Küche bietet viel Platz für Innovationen und traditionelle Kost. Die Inspiration für außergewöhnliche Kombinationen findet er in verschiedenen Ländern und Kulturen. Wichtig ist Tom vor allem, dass das Fleisch auf dem Rost aus der Region und aus artgerechter Tierhaltung stammt. Auch beim Gemüse macht er keine Kompromisse: Nur, was Saison hat, darf auf den Grill.

Mit diesem Grundlagen erstellt Tom Heinzle ganze Menüfolgen am Grill und schafft es, die Grillkunst auf eine Ebene mit der gehobenen Küche zu stellen. Dies beweist er immer wieder mit seinem Team der Grillwerkstatt. Gemeinsam haben sie schon an einigen Meisterschaften teilgenommen und Tom kann sich mehrfacher Vizeweltmeister nennen. Von ihm kann man sich noch einiges abschauen.

31. August 201629. August 2016

Wärmeisolierende Vorhänge helfen Energie zu sparen

Geht es in der Küche heiß her, weil nicht nur die Töpfe dampfen, sondern auch die Köpfe rauchen, der Pass die Luft zusätzlich aufheizt und die Öfen auf Hochleistung laufen, liegt das vermutlich am vollen Restaurant. Zumindest im Gästebereich können moderne, wärmeisolierende Vorhänge bei der Temperaturregulierung unterstützen.

Energiespar-Helfer für den Gastraum

Vorhänge aus wärmeisolierenden Stoffen helfen nicht nur, Wärme von außen abzuhalten, sondern dämmen den Raum auch nach außen hin, wenn die Temperaturen im Winter fallen. Die von der Heizung ausstrahlende Wärme wird dann einfach in den Innenraum geleitet.

Damit macht sich die Isolierung schnell auf der Strom- und Heizkostenabrechnung bemerkbar: Im Sommer lässt sich die Raumtemperatur um bis zu 7 Grad Celsius senken – ganz ohne Klimaanlage – und im Winter können die Heizkosten um bis zu 46 Prozent reduziert werden.

Die Vorhänge haben einen weiteren Vorteil, der vor allem bei Festen und Feiern zum Tragen kommt: Auch Geräusche dringenden nicht in voller Lautstärke nach außen. Die Nachbarn werden es Euch danken und die Gäste können nicht nur entspannter, sondern auch länger feiern.

12. Juli 201612. Juli 2016

Kampf den Resten – mit Smoothies

Cremig – das soll ein Smoothie laut seinem Namen sein. Während Diskussionen über die gesunde Wirkung von Smoothies oft lautstark geführt werden, können wir eins dem cremigen Vitamindrink auf jeden Fall zugute halten: Er ist der perfekte Resteverwerter.

Der Smoothie als erfrischender Resteverwerter

Grade in den Sommermonaten, wenn die Kehle nach Erfrischung ruft, sind Smoothies eine sinnvolle Bereicherung für die Speisekarte. Während wir als ambitionierte Restlos-Köche unsere Gemüseabschnitte und –schalen oft für Suppen oder Pürees nutzen, verleihen ebendiese in der warmen Jahreszeit einem Smoothie das besondere Etwas, geschmacklich wie optisch. Radieschen, Kohlrabi, Mangold – viele spannende Gemüsesorten haben nun Saison und warten darauf, verspeist zu werden. Und zwar vollständig!

Das grüne Etwas für den Sommer

Pflanzengrün und Abschnitte eignen sich oft ebenso zum Verzehr wie die Früchte selbst. Gurkenschalen oder Radieschenblätter trumpfen im Smoothie außerdem durch ihr intensives Grün.
Darüber hinaus verzeihen Smoothies es auch, wenn das verwendete Obst und Gemüse nicht mehr top-frisch ist. Bleiben in der Küche also mal Zutaten aus den Hauptgerichten ungeplant übrig, ist der Smoothie ein guter Helfer, um die Abfalltonne hungern zu lassen – bei nur wenig Resten zum Beispiel als Powerdrink für das Küchenteam oder spontane Überraschung für besondere Gäste; in großem Maßstab als fester Bestandteil der Sommerkarte.

Und zum Thema Gesundheit bleibt uns an dieser Stelle zu sagen: Bewusster Genuss ist auch in dieser Hinsicht angesagt. Smoothies stehen vor allem für ihren hohen Zuckeranteil in der Kritik; andere sehen in Smoothies die gute Ladung Gesundes für Zwischendurch. Wir finden, ein erfrischender Smoothie aus der Küche eines Green Chefs macht den Sommertag perfekt!