From Nose to Tail: Ein altes Prinzip, das heute wieder Einzug findet in die moderne Gastronomie – und in die Küchen der GREEN CHEFS.
Vollverwertung
Im Restaurant Noki – Nordic Kitchen weht nicht nur ein grüner Wind, sondern nachhaltige Ideale schlagen überall Wurzeln. „Schuld“ daran ist mitunter Küchenchef Martin Jahn. Ein Interview.