GREEN CHEFS Partner Archive - Seite 14 von 16 -

26. November 201511. April 2016

Hirn und Herd kommen bei Hauser zusammen

Bei Hausers Kochlust suchen Gäste vergeblich nach einer Speisekarte, denn gegessen wird, was auf den Tisch kommt – und schmeckt! Es versteht sich von selbst, dass dafür die Waren vom benachbarten Bauern stammen. Vor allem das Bentheimer Schwein aus dessen Zucht kommt bei Hauser gerne auf den Teller seiner Gäste. Dazu gesellen sich Gemüse und Obst der Saison, die ebenfalls aus der Region sind. Alles selbstverständlich fair produziert, gehandelt und bezahlt, ohne Umwege geliefert und zu ehrlichen Speisen verarbeitet.

Für Christoph Hauser, der sich auch als Leiter der Chef Alliance von Slowfood und für verschiedene Flüchtlingsprojekte engagiert, bedeutet Gastronomie vor allem Gastgeber sein. Daher lädt er seine Gäste an den großen Tisch, direkt in seine Küche ein.

Wer sich so aktiv für eine faire und nachhaltige Gastronomie einsetzt, hat sich den Titel des GREEN CHEFS mehr als verdient!

25. November 201525. April 2017

Deli Bluem – vegan vom Frühstück bis zum Abendbrot

Das Deli Bluem ist eine kleine Wohlfühl-Oase, direkt an der Donau gelegen. Andrea, Lela und Sophie verwöhne ihre Gäste hier mit veganen Leckereien, aus vorwiegend aus lokal-saisonalen Rohstoffen biologischen Anbaus, die höchsten ökologischen Standards entsprechen.

Tierisch gute vegane Küche im Deli Bluem

So wie die Gerichte ohne tierische Zutaten auskommen, verzichtet das Deli-Team auch auf alles andere Überflüssige wie Tischwäsche und Suppenwürfel. Man konzentriert sich lieber auf das Wesentliche und tut so Mensch, Tier und Umwelt etwas Gutes.

Recycling ist für das Deli Bluem besonders wichtig, Plastikflaschen suchen die Gäste vergeblich und sogar die Möbel sind aus dem Holz alter Fußböden gefertigt. Auch in Sachen Warenwirtschaft wird auf Nachhaltigkeit gesetzt, damit nichts unnötigerweise in die Tonne wandert.

Damit qualifiziert sich das Deli Blum als GREEN CHEFS Partner. Willkommen an Bord!

20. November 201511. April 2016

Transparenz & Nachhaltigkeit in der Gutsküche

Gutsküche wird GREEN CHEFS Partner

Nachhaltigkeit und Transparenz, gepaart mit gutem Geschmack stehen für das junge Gutsküche-Team um Matthias und Rebecca Gfrörer an allererster Stelle. Ihre Gäste wissen das zu schätzen und wir zeichnen ihren Einsatz mit der Auszeichnung zum GREEN CHEFS Partner aus.

Vom Ei bis zur Karotte kommt alles vom eigenen Hof. Das lernen schon die Azubis. Denn heimisches Obst und Gemüse wird für die Gutsküche eigenhändig gezogen. Das fördert die Wertschätzung für die Waren und zeigt, welche Arbeit dahinter steckt. In die Töpfe und Pfannen wandern ausschließlich Bio-Produkte und Fleisch von Tieren aus eigener Zucht. Zugekaufte Produkte sind Fairtrade- und Biozertifiziert.

Waren, die unter der Woche nicht verarbeitet werden konnten, werden für das wöchentliche Buffet verarbeitet. So wandert nichts unnötiger Weise in die Tonne. Auf Tischwäsche verzichtet die Gutküche gänzliche – das spart nicht nur die Reinigung und damit Belastung für die Umwelt, sondern lässt auch die wundervollen Holztische besser zur Geltung kommen. Für jegliche Transporte setzt die Gutsküche auf Erdgas-Autos. Und auch das Team selbst kommt im Betrieb nicht zu kurz: Wann immer dafür Zeit ist, organisiert das Team gemeinsame Freizeitaktivitäten. Außerdem engagieren sie sich bei Charity-Aktionen wie „Hände für Kinder e.V.“ in der Nachbarschaft.

4. November 201511. April 2016

Mangusta: Starkes Team, starke Prinzipien

Mangusta, das ist ein Team aus erfahrenen Gastronomen und Gastgebern. Mario und Nadine Gänswein führen das Restaurant gemeinsam mit Charlotte Wöhrle. Die drei sind Verfechter der ehrlichen, traditionell-französischen Kochkunst und bevorzugen hochwertige Bio- und Fairtrade-Produkte aus regionalem, nachhaltigem Anbau und artgerechter Haltung.

Mangusta trifft den Zeitgeist

Das Konzept des Mangusta, bei dem Edelsteaks und Gourmetpizzen zusammen kommen, nennt sich Bistronomie. Die Gäste kommen dabei in ganz entspannter Atmosphäre in den Genuss gehobener Gastronomie. Das erklärte Ziel des Teams ist es, dafür möglichst viele Produkte selbst herzustellen und die Grundprodukte eigenhändig anzubauen, um die gewünschte Qualität gewährleisten zu können.

Der faire und respektvolle Umgang mit ihren Produkten, den Lieferanten und selbstverständlich auch untereinander haben stabile Partnerschaften und eine langfristige Zusammenarbeit zur Folge. Darauf sind Mario, Nadine und Charlotte besonders stolz.

Das Mangusta trifft den Zeitgeist und setzt ein Zeichen für mehr Nachhaltigkeit und Fairness in der Branche. Aus diesem Grund sind sie genau richtig bei den GREEN CHEFS.

3. November 201511. April 2016

René Kalobius setzt auf Eigenproduktion

Auf René Kalobius Landgut sind nicht nur Genießer aus aller Welt gern gesehene Gäste, auch Kollegen kommen ihn hier regelmäßig besuchen, um mit ihm zu kochen und von ihm zu lernen. Das Besondere am Podere San Lorenzo: 80 Prozent der Produkte, die für das Restaurant verwendet werden, stammen aus eigener Produktion. Platz genug ist ja da. Auf 28 Hektar können es sich die Gäste, aber auch die eigenen Tiere gut gehen lassen.

Kräuter, Salate und Gemüse baut René mit seinem Team selbst an, Wein und Olivenöl produzieren sie aus eigenen Früchten und das Fleisch stammt von Schweinen, Rindern und Geflügel, das bei René ein glückliches Dasein fristet. Angeschlossen an das Landgut ist auch eine Hausmetzgerei, in der Schinken, Pancetta, Salami und Lardo herstellt werden.

Beste Qualität dank Eigenproduktion

Für René ist die Eigenproduktion der sicherste Weg, die Qualität zu bekommen, die er für seine Gäste erwartet. Dass das Konzept nicht für jeden Kollegen umsetzbar ist, ist ihm durchaus klar. Für René ist damit aber ein großer Traum in Erfüllung gegangen.

René setzt ganz bewusst auf eine kleine Karte, die dafür häufig wechselt. Vom Buffetsystem hält René selbst nicht viel – deshalb bietet er es auch nicht an. Er ist der Meinung, dass hierüber zu viele Lebensmittel in der Tonne landen.

Seine Küche und seine Kreativität richtet René nach den Produkten, die der Hof zur jeweiligen Zeit bietet. Gibt es keine Tomaten im Garten, kommen auch keine auf den Teller. In der heutigen Zeit machen sich auch die Gäste immer mehr Gedanken darum, woher die Produkte kommen, die im Restaurant verarbeitet werden. Somit ist er mit seinem Konzept genau am Puls der Zeit und ein wahrer GREEN CHEF.

2. November 201523. März 2019

Michaela Baur beliefert auch das gute Gewissen

Als leidenschaftliche Gastgeberin organisiert Michaela Baur kulinarische Events für jeden Anlass. Sie hat sich auf Catering der besonderen Art spezialisiert: Ihre Menüs werden ausschließlich mit saisonal abgestimmten biologischen Lebensmitteln zubereitet.

Bio-Catering von Michael Baur

Die Vorzüge regionaler und saisonaler unbehandelter Lebensmittel kennt die studierte Ökotrophologin genau: Geschmack und Gesundheit. Diese gibt sie auch gerne an die Teilnehmer in ihrer Kochschule weiter.

Die Speisen sind immer auf den Anlass und die Jahreszeit abgestimmt. Ob kreativ servierte Häppchen, raffinierte Menüs oder ein Picknick am See: Mit viel Gespür für Ästhetik und der Freude am Besonderen begeistert Michaela Baur ihre Gäste.

Wir freuen uns, sie bei den GREEN CHEFS begrüßen zu dürfen!

2. November 201511. April 2016

Im Pfaffenkeller von Claude ist es dunkelgrün

Claude ist ein wandelndes Ressourcensparwunder

Claude François M. Gysin-Spitz vom Pfaffenkeller ist ein Tausendsasser, wenn es um Ressourceneinsparungen geht. Schon als kleiner Junge hat er sich darum viele Gedanken gemacht. Als Erwachsener spinnt er diese immer weiter – mit Erfolg!

Einige Beispiele gefällig?

Mehrwegflaschen, Mülltrennung und eine fach- und sachgerechte Entsorgung sind für Claude selbstverständlich.
Lebensmittel werden natürlich nicht einfach sinnlos zu verschwenden. Sind doch mal Reste übrig, wandern diese in die Bio-Tonne oder in die eigene Wiederverwertungs- und Entsorgungsanlage, die mit einem Kompost von 20 Meter Länger verbunden ist.
Die Beleuchtung wurde an jeder möglichen Stelle auf LED-Lampen umgestellt.
Geputzt wird ausschließlich mit biologisch abbaubaren Reinigungsmitteln.
Selbst Regenwasser wird nicht verschwendet, sondern gesammelt und zum Blumengießen oder anderweitig im Garten verwendet. Alle Flächen, die vormals versiegelt waren, haben Claude und sein Team aufgehoben und bekiest. So kann das restliche Regenwasser wieder normal abfließen.

In allen drei Betrieben, die zum Pfaffenkeller gehören, wird dank Claudes Bemühungen heute weniger Müll produziert, als in einem zwei Personen Haushalt in 14 Tagen. Zudem verbrauchen die Maufaktur, das Hotel und das Restaurant, weniger als 65 Liter Restmüll. Das ist beachtlich!

Der Pfaffenkeller wurde bereits vom Dehoga Umweltcheck für umweltbewusstes und nachhaltiges Handeln im Gastgewerbe mit Gold ausgezeichnet. Selbstverständlich erhält ein Aktivist wie Claude für seinen Einsatz auch die Auszeichnung zum GREEN CHEFS Partner.

29. Oktober 201520. April 2020

Nachhaltigkeit von A bis Z mit Michael Haupt

Lecker soll das Essen sein, täglich frisch, ausgewogen, gesund, abwechslungsreich und dann auch noch möglichst günstig! Die A&Z Foodmanufaktur mit Michael Haupt an der Küchenfront bringt das alles unter einen Hut. Dafür setzen sie überwiegend auf Anbieter wie Bäcker, Fleisch- und Gemüselieferante aus der Region.

Im Team um Michael Haupt setzt man trotz der riesigen Anzahl täglicher Portionen auf Handarbeit und systematisiert nur so viel, wie wirtschaftlich notwendig ist.

Damit gewährleisten sie eine qualitativ hochwertige Gastronomie mit maximaler Wirtschaftlichkeit auf Frisch-Küchen-Basis. Mit Spitzenprodukten werden die Gerichte vor Ort hergestellt, ohne durch die Gegend gefahren zu werden.

A&Z Foodmanufaktur ist ausgezeichnet

Kein Wunder also, dass die A&Z Foodmanufaktur als Caterer des Jahres in den Kategorien Ernährung, Gesundheit und Nachhaltigkeit ausgezeichnet wurde. Auch beim 100 Kantinen-Programm NRW sind sie mit drei Betrieben als Pionierkantine dabei.

Das Thema Nachhaltigkeit ist bei der A&Z Foodmanufaktur keine hohle Phrase, sondern Teil der Unternehmensphilosophie. Deshalb haben Sie sich die Auszeichnung zum GREEN CHEFS Partner redlich verdient.

21. Oktober 201529. Juli 2016

Benedikt Zangerle wird Partner

Benedikt Zangerle ist GREEN CHEFS Partner

Benedikt Zangerle ist gelernter Koch und Küchen Coach. Als Partner der GREEN CHEFS setzt er sich für Nachhaltigkeit und Fairness auch außerhalb seiner Küche ein. Seine Kollegen aus Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung berät er in Sachen nachhaltige Garmethoden, effektiver Geräte- und Ressourceneinsatz und in diesem Zusammenhang auch zur optimierten Personalplanung.

Unabhängig von der Betriebsgröße möchte Benedikt jedem Koch zu einer fairen, nachhaltigen Küche verhelfen. Er zeigt, wie Garverfahren von Cook’n’Chill über Sous Vide bis hin zu Übernachtgarung funktionieren und wie diese auch im Alltag zum Einsatz kommen können.

Mit seinem Engagement leistet er einen wichtigen Beitrag, den wir mit der Auszeichnung zum GREEN CHEFS Partner gerne würdigen.

Mehr zu Benedikt Zangerles Kuechen Consulting unter www.kuechen-consulting.at

16. Oktober 201511. April 2016

Riedhotel: Regionalität unterm Reetdach

Das Riedhotel ist GREEN CHEFS Partner

Die Gäste des Riedhotels in Bad Salzsufle können sich entspannt zurücklehnen und die Köstlichkeiten der Küche und das Ambiente genießen, denn das Hotel der Familie Prell ist neuer GREEN CHEFS Partner.

Die Küche ist ausgezeichnet, es werden nur frische Lebensmittel von bester Qualität verwendet. Das Fleisch sowie Obst und Gemüse kommen aus der Region, Eier selbstverständlich aus Freilandhaltung. Beim Einkauf der Waren spielt Saisonalität eine entscheidende Rolle. Um Lebensmittelverschwendung entgegen zu wirken, bietet das Restaurant verschiedene Portionsgrößen an.

Ein besonders wichtiger Punkt für Familie Prell ist ihr Team, denn die Mitarbeiter sind ihr höchstes Gut. Gemeinsame Aktivitäten mit dem gesamten Team stehen regelmäßig auf dem Plan und auch gegessen wird täglich in der Gruppe. Das fördert den Austausch und stärk den Zusammenhalt. Das merken auch die Gäste.

Schön, dass ihr bei den GREEN CHEFS dabei seid und euch für faire Arbeitsbedingungen und Nachhaltigkeit einsetzt.