Green Chefs Partner Archive

9. Februar 201723. März 2019

Nordisch entschleunigen im Bioland-Hofrestaurant Voigt

Eine Oase der Ruhe schaffen, Beschleunigung durch Entschleunigung ersetzen, die Seele baumeln lassen: Dieser Leitgedanke prägt das Konzept des Bioland-Hofrestaurant Voigt. Küchenchef Holger Oestmann und seiner Partnerin Regina Droste setzen daher auf gesunde Ernährung in Kombination mit einer kreativen und abwechslungsreichen Küche.

Bioland ist Zertifikat – und Programm

Das Bioland-Hofrestaurant Voigt ist – der Name lässt es unweigerlich vermuten – mit dem Bioland-Zertifikat ausgezeichnet. Fast alles, was auf auf Holgers Schneidebrett landet, stammt aus biologischem Anbau. Im Voigt wird außerdem viel Wert auf saisonale und regionale Produkte gelegt. Dieser Grundsatz zieht sich durch die sich ständig verändernde Speisekarte, für die sich Holger kulinarisch unter anderem von seinen Auslandsreisen inspirieren lässt. Wie es schmeckt, wenn Regionalität und Weltgeschmack aufeinander treffen, gibt’s im norddeutschen Syke bei Bremen zu schmecken: Bei unserem neuen Green Chefs Partner!

Wir heißen Holger, Regina und das ganze Team des Bioland-Hofrestaurant Voigt herzlich willkommen!

24. Januar 201724. Januar 2017

Gutes vom Gütchen: das Kreilingshöfchen

Annette Kreiling Kreilings Gourmet Service Kreilingshöfchen

„Alles von hier“ – mit dieser Produktlinie verfolgt Annette Kreiling ihr Ziel: ausnahmslos mit regionalen Zutaten kochen.

Als Leiterin des Restaurants im Hotel Kreilingshöfchen sowie des dazugehörigen Caterings „Kreilings Gourmet Service“ führt sie so die Unternehmensphilosophie fort. Denn die trifft genau ins Green Chefs Grüne: Fairness und Verantwortung werden im Kreilingshöfchen enorm groß geschrieben.

Was die Natur gerade schenkt

Selbst über die Herkunft ihrer Gewürze weiß Annette bescheid – bei manchen muss sie jedoch ein regionales Auge zudrücken. Pfeffer gibt’s in Deutschland nun einmal nicht. „Regional ist für uns kein moderner Werbeslogan, sondern Tradition seit Gründung unseres Hotels“, sagt Annette und schmeichelt damit unseren Green Chefs Herzen. Doch das ist längst nicht alles. Wer regional sagt, muss auch saisonal sagen – bingo! „Saisonal kochen vermittelt mir das Gefühl im Einklang mit der Natur zu sein. Es kommt auf den Teller, was die Natur gerade schenkt“, verrät uns Annette.

Extra grüne Effizienz im Kreilingshöfchen

Auch abseits der Kochkunst stellt das Kreilingshöfchen seine Green Chefs Gesinnung unter Beweis: Jede Ressource hat ihren Wert und soll daher effizient genutzt werden – sei es Wasser, Strom oder Wärme. Nicht nur in Annettes Küche, sondern insbesondere auch im Hotelbetrieb gibt das natürlich extra grüne Punkte.

Ebenso grünes Licht erhalten die Kreilings für ihren Umgang mit den Mitarbeitern. „Jeder soll seine ganze Persönlichkeit einbringen und sich mit der Firma und deren Werte identifizieren können“, sagt Annette. Beständigkeit, Vertrauen und Wertschätzung stehen im Zwischenmenschlichen an oberster Stelle – nur so kann das Kreilingshöfchen rund laufen.

Wir freuen uns über den hessischen Zuwachs und heißen Annette und das ganze Team vom Kreilingshöfchen in Bad Vilbel willkommen!

19. Januar 2017

Einfach. Gut. Gasthof zum Hirsch.

Einfach + Gut = Einfach Gut. So simpel das Wortspiel, so treffend die Beschreibung für den Gasthof zum Hirsch im bayerischen Neukirch. Denn Küchenchef Artur Frick-Renz lässt Schnörkel Schnörkel sein – und macht stattdessen Geschmack und Qualität zum Mittelpunkt seiner Gerichte. Ein sinnliches Erlebnis, das wollen Artur und seine Frau Ulrike ihren Gästen bieten.

Qualität: gesichert. Durch bewussten Einkauf.

Artur ist der Landwirtschaft eng verbunden: Seine Eltern führen einen Zuchtbetrieb und halten dort Milchvieh. „Daher ist es ein Muss für mich und Überzeugung, dass ich überwiegend Lebensmittel aus der Region beziehe“, sagt der Küchenchef selbst. Das stärkt nicht nur die Kulturlandschaft der Region, sondern spielt Artur auch bei der Qualitätssicherung zu. Denn der direkte Kontakt zu den Lieferanten macht es leichter, sich Transparenz über den Produktionsweg zu verschaffen und so Vertrauen in die Qualität der Lebensmittel zu bekommen. Nicht umsonst wird der Gasthof zum Hirsch im Slowfood Genussführer 2017/2018 aufgeführt.

Neben erstklassigen Genüssen bietet Artur auch Kochkurse an. Beim „Kochen mit Renz“ gibt er sein kulinarisches Wissen weiter, macht sich mit den Teilnehmern auf die Suche nach neuen Kreationen und (pssst!) verrät das ein oder andere Küchengeheimnis.

Wir brauchen nicht weiter drumherum reden: Wir heißen Artur, Ulrike und das ganze Team vom Gasthof zum Hirsch ganz einfach willkommen bei den Green Chefs!

10. Januar 201710. Januar 2017

Fränkisches Soulfood in der Fischküche Reck

Doris Reck-Hartmann Gasthaus Fischküche Reck Green Chefs Partner

Ehrliche Küche, die gut tut – so fasst Doris Reck-Hartmann das Konzept des Gasthauses Fischküche Reck zusammen. Doris leitet den Familienbetrieb im fränkischen Möhrendorf in achter Generation und fühlt sich diesem Erbe verpflichtet. Stark saisonal geprägte Küche und der Einkauf bei regionalen Erzeugern ist sozusagen in der Geschichte des Hauses verankert.
Modern interpretiert wird daraus am Ende „Fränkisches Soulfood“, wie es Doris so schön nennt: Essen, Trinken und gut!

Aktiv gegen Abfall

Im Jahr 2016 haben Doris und ihr Team beim Bundeswettbewerb zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen „Zu gut für die Tonne“ mitgemacht – und es unter über 200 Bewerbern bis zur Nominierung geschafft. Nicht ohne Grund: In punkto Abfallvermeidung spielt die Fischküche Reck in der ersten Liga. Die Verarbeitung von ganzen Tieren und jedem Teil einer Pflanze ist selbstverständlich, denn all das ist, ganz getreu dem Wettbewerbsmotto, einfach zu gut für die Tonne. Hinzu kommt eine täglich wechselnde Speisekarte, die ebenfalls dabei hilft, Lebensmittelreste auf ein Minimum zu reduzieren.

Natürlich nah

Die Fischküche Reck liegt inmitten der Natur – und der verpflichten sich Doris und ihr Team. Warum Strom aus langen Leitungen beziehen, wenn doch die benachbarte Biogasanlage Abwärme spendet, mit der die Fischküche geheizt werden kann? Warum lange Transportwege auf sich nehmen, wenn Produkte auch in der Umgebung zu bekommen sind? So kommen zum Beispiel Karpfen und Spargel, die in ihrer Saisonzeit den Großteil des Umsatzes generieren, aus einer Umgebung von weniger als 3 Kilometern.

Mitten drin: die Mitarbeiter

Doris weiß: Ihre Mitarbeiter sind das Herzstück der Fischküche Reck. Das lässt sie sie spüren: „Wir bieten Teilzeitmodelle, finanzielle Unterstützung bei Mobilität und Kinderbetreuung, feste freie Tage, vier Wochen Urlaub im August am Stück, selbstredend Sonn- und Feiertagszuschläge und größtenteils Wunschschichten für die Aushilfskräfte an.
Optimale Arbeitsbedingungen haben bei uns einen hohen Stellenwert.“ Das heißt: Die Küche ist gut ausgestattet mit Töpfen und Werkzeugen, es steht ausreichend Dienstkleidung zur Verfügung und Helferlein wie eine elektronische Schankanlage machen den Alltag im Gasthaus einfacher.

Willkommen bei den GREEN CHEFS, Doris Reck-Hartmann und das ganze Team vom Gasthaus Fischküche Reck!

9. Dezember 201625. April 2017

Hohen Hagen will’s heimisch!

Heiko Weitenberg (vorne) und Team vom Landgasthaus Hohen Hagen

4 Köche, 4 Jahreszeiten, 4 Häuser und ein regionales 4-Gänge-Menü – das ist das kleine 4×4 des Köchequartetts im Landgasthaus Hohen Hagen. Das Ziel des Vierergespanns: Dem Gast die heimischen Produkte näher bringen. Denn „regional“ steht auf der Speisekarte im Landgasthaus ganz oben.

Heimisches vermitteln

Das Köchequartett ist eine von zahlreichen Aktionen, mit denen das Hohen Hagener Team den Menschen den Wert unserer heimischen Lebensmittel nahe bringen möchte. Ein Viertel des Köchequartetts ist Heiko Weitenberg, der Küchenchef im Landgasthaus. Für ihn steht fest: Qualität steht an erster Stelle – dann der Preis!

Hohen Hagen von Münsterland bis Berlin

Mit dieser Gesinnung repräsentieren Heiko und sein Team jährlich das Land NRW und das Münsterland auf der „Grünen Woche“ in Berlin. Und „grün“ ist das Landgasthaus in vielerlei Hinsicht: Nicht nur die Lebensmittel kommen von Produzenten der Region. Auch anfallende Renovierungsarbeiten führen Heiko und sein Team mit heimischen Handwerken durch. Grünes Licht gibt’s außerdem für Menschen mit Gehbehinderung, denn das Landgasthaus Hohen Hagen ist mit dem Siegel „Reisen für alle“ als barrierefrei ausgezeichnet.

Wir schicken ein warmes „Willkommen“ ins Münsterland, an Heiko Weitenberg und sein Team vom Landgasthaus Hohen Hagen als neuen Partner Green Chefs!

4. Dezember 201630. November 2016

Restaurant Siedepunkt bekommt Bruder: „100 Grad“

Das Restaurant Siedepunkt in Ulm trägt längst das Green Chefs Siegel. Jetzt wird die Stadt um ein weiteres perfekt temperiertes Restaurant reicher: Gleich neben dem Siedepunkt sprießt nun das 100 Grad aus dem Boden.

Ein gewiefter Konkurrenzkmapf, könnte man meinen. Doch Sensationslustige werden enttäuscht: In beiden Küchen hat Christoph Hormel das Sagen. Die Restaurants gehen Hand in Hand. Qualität, Regionalität und Frische prägen die Gerichte. Die Restaurantkultur zeugt von Respekt und Wertschätzung – gegenüber Mensch, Tier, und Lebensmittel.

Wir freuen uns über den weiteren Zuwachs aus der siedenden Ecke; unser Green Chefs Herz brodelt geradezu vor Freude. Ein erneutes willkommen bei den Green Chefs an Christoph und das Team vom 100 Grad!

25. November 201622. November 2016

Oase in Kärnten: Biolandhaus Arche

Biolandhaus Arche Rosalinde und Illmar Tessmann

„Wir tragen Verantwortung gegenüber unseren Gästen, dass wir biologische, vollwertige und nachhaltige Lebensmittel servieren und dass wir mit diesen Lebensmitteln achtsam umgehen“, sagt Ilmar Tessmann.

Es ist ganz klar: Wir haben einen weiteren Partner der Green Chefs gefunden.

Echter Pionier in Sachen Öko

Ilmar ist im österreichischen Kärnten zu finden, in einem gemütlichen Hotel in naturbelassenem Stil. Das Biolandhaus Arche gehört zu den Ökopionieren im Kärntner Tourismus: In die vegetarische Küche kommen ausschließlich Bio-Zutaten, die jährlich von der Austria Biogarantie kontrolliert werden – auf Wunsch von Ilmar selbst. Dazu zieren die Arche das österreischische und das europäische Umweltzeichen sowie das Gütesiegel „Green Brand„, mit dem das heimelige Naturhotel bereits zwei Mal ausgezeichnet wurde.

Mehr als „nur“ Bio im Biolandhaus Arche

Biolandhaus Arche - Ilmar Tessmann - Rosalinde Tessmann — Ilmar Tessmann (hinten links) und seine Mutter Rosalinde Tessmann

Doch bei Bio ist noch nicht Schluss. Das familiengeführte Hotel verfolgt ein ganzheitliches Konzept zugunsten von Umwelt und Natur. So entscheiden Ilmar und sein Team zum Beispiel erst um 15 Uhr, was abends gekocht wird, um Reste zu vermeiden. Außerdem, so Ilmar, ist seine Mutter Rosalinde Tessmann eine Expertin in Sachen Resteverwertung: Mit Brokkoli- und Mangoldstrunk weiß sie stets etwas Besseres anzufangen, als sie bloß in die Tonne zu schmeißen. Alte Kuchen werden zu Bröseln oder Strudeln verarbeitet. Und natürlich darf der Gast entscheiden, wie groß seine Portion sein soll – wenn doch mal etwas übrig bleibt, gibt’s das to go.

Seit 30 Jahren fahren Ilmar und die Familie Tessmann gut mit ihrem eigenen, konsequenten Öko-Konzept. Höchste Zeit also, die Tessmanns und das Biolandhaus Arche als Green Chefs auszuzeichnen. Willkommen!

21. November 201625. April 2017

Christoffer Müller und sein sinnreiches Bankett

bankett sinnreich - alexander sauer - christoffer müller

Ein ganzes Sinnesreich eröffnet das Team vom bankett sinnreich seinen Kunden: Mit Caterings und Events für jeden Anlass – ob Firmenfeier, Teamkochen, Tagung oder private Feier. Doch Sinnesreiche eröffnen sich nicht bloß, weil’s Essen gibt. Nein, die Bankettler aus Fulda rund um Betriebsleiter Christoffer Müller verfolgen ein klares Motto: „Das Einfache veredeln“. Und einfach ist das, was natürlich ist.

100% für vollen Geschmack

In die Küche vom bankett sinnreich kommen ausschließlich Bio-Zutaten. 100% Bio sind das Minimum – das steht für Qualität, und Qualität steht für erstklassigen Geschmack. Den treibt Küchenchef Alexander Sauer mit Kreativität und Kochkunst gekonnt auf die Spitze! 100%-ig kommt das Essen von bankett sinnreich daher beim Kunden gut an! Denn auch verschwendet wird in der Küche des nichts: Als Initiative der W-E-G-Stiftung, die sich für einen naturverbundenen und menschengemäßen Umgang mit Lebensmitteln einsetzt, landet bei bankett sinnreich keine Zutat so schnell in der Tonne. Wertschätzung hat Priorität!

The Place to Be kennt Christoffer Müller

Christoffer hat außerdem noch einen ganz besonderen Location-Tipp in petto: Das Morgensternhaus in Fulda, das im November 2015 als Tagungs- und
Veranstaltungshaus der W-E-G eröffnet wurde. Hier gibt’s regelmäßig Kultur-Events oder Workshops, begleitet von sinnreichem Essen. Regelmäßig findet zum Beispiel die Veranstaltung „Genießen im Dunkeln“ statt.

Wir tappen keinesfalls im Dunkeln, denn wir sind uns sicher, dass Christoffer Müller und sein Team vom bankett sinnreich die Auszeichnung zum Green Chef allemal verdient haben. Willkommen!

1. Oktober 201629. September 2016

Exotisch: Neuzuwachs aus Sri Lanka mit Holger Joost

Holger Joost und das Team von UGA Escapes

Green Chefs around the world: Der neuste Zuwachs im Partnernetzwerk kommt aus Sri Lanka! Holger Joost meldet sich mit UGA Escapes zum „Green Chefs Dienst“ – und dafür muss er gar nicht viel tun. Denn UGA Escapes wurzelt auf einer nachhaltigen, naturnahen Philosophie, die den zugehörigen fünf Hotels aus der Seele spricht. Eingebettet in die faszinierende Landschaft Sri Lankas, wurden die charmanten Hotels aus heimischen Materialien und im Einklang mit der Natur erbaut.

UGA Escapes zeigt Nachhaltigkeit auf ganzer Linie

„Back to nature“ lautet das Motto und das setzt sich auch in der Küche fort. Die Lebensmittel stammen von Biohöfen aus der nahen Umgebung oder aus dem eigenen Garten, Fisch beziehen Holger und sein Team von der nachhaltigen Fischerei Oceanpick, und Reis bauen sie am Standort Ulagalla für alle fünf Hotels selbst an.
Auch in Sachen Abfall sind die UGA Escapes auf Trab: Auf Plastik verzichten sie so gut es geht, Lebensmittelabfälle vermeiden sie weitestgehend. Entstehen sie doch, werden sie nicht als Abfall angesehen – immerhin kann man daraus wertvollen Dünger für die Gemüsegärten gewinnen!
Hinzu kommt ein durchdachtes Energiemanagement – energiesparsame Küchengeräte, Solarenergie, Biogas, LED-Beleuchtung und, und, und … – und ein motiviertes Team aus Einheimischen, das fest zusammensteht.

Holger zeigt mit seinen Hotels deutlich: Luxus geht auch in „gut“, im Einklang mit Natur, Kultur und Mensch. Wir freuen uns die Green Chefs Urkunde auf eine Fernreise zu schicken: Willkommen bei den Green Chefs, Holger Joost und UGA Escapes!

1. September 20163. Juni 2020

Restaurant Rigi: Idylle am Zugersee

Green Chefin Jessica Thiehatten bewarb vor einiger Zeit als Küchenchefin des Restaurant Rigi um das Green Chefs Siegel. Mit Erfolg, und das nicht umsonst! Im Rigi, wunderbar gelegen am schweizer Zugersee, arbeitet ein junges, motiviertes Team von Menschen, die mit ihren kulinarischen Kreationen die Gäste inspirieren und immer wieder neu überraschen wollen.

Jessica Thiehatten ist zwar inzwischen nicht mehr im Rigi, doch die Philosophie ist geblieben: Beste Qualität durch qualitative Produkte und ein kreatives Küchenteam – das wird auch auf den Tellern ersichtlich.

Restaurant Rigi – die gesunde Mischung macht’s

Alle ziehen im Restaurant Rigi an einem Strang und jede Herausforderung wird stets gemeinsam gemeistert. Die Küchenbrigade ist überzeugt, dass viele Köche den Brei nicht verderben, darum darf jeder seine Ideen mit einfließen lassen.
So wird es auch den Gästen nicht langweilig, denn das Menü wechselt regelmäßig. Voraussetzung dabei ist allerdings der möglichst regionale Bezug der saisonalen Produkte.

Eine gesunde Mischung aus regionalen Produkten und hochwertigen Waren aus aller Welt ist dem Rigi-Team ebenso wichtig wie Fairness gegenüber Lieferanten und Kollegen. Dafür braucht es täglich ein hohes Maß an Ausdauer sowie Fingerspitzengefühl.

Wir freuen uns, das Retaurant Rigi als Partner der Green Chefs mit dabei zu haben!