Green Chefs Partner Archive

26. Mai 201625. Mai 2016

Volle Kanne Bio: Zacharias Dengler und das Muskat

Im Muskat in Erlangen hängt Zacharias Dengler die Messlatte hoch: 100% Bio, das ist das Minimum. In zweiter Generation sorgt Zacharias zusammen mit seinem kompetenten Team für täglich frische Küchenideen. Er führt das Muskat mit Begeisterung – Begeisterung für die gute Küche, Begeisterung für ein motiviertes Team, Begeisterung für saisonale Biokost. Das sorgt bei den Gästen für wahrhaft warme Bäuche.

Gebündelte Kompetenz und Saisonalität

Im Muskat ergänzen sich Kompetenzen und unterschiedliche persönliche Qualitäten zu einem harmonischen Ganzen, begonnen bei der Ernährungskunde über die gewachsene BIO-Expertise bis hin zu kreativer Kochkunst.

Die Küche zeichnet sich durch Frische und saisonale, biologische Vielfalt aus. Das reichhaltige vegetarische Angebot nach eigenen Rezepten ist ebenso liebevoll, sinnvoll, kräuterreich und mit künstlerischem Zutun kombiniert wie die Fisch- und Fleischgerichte. Für die Zutaten setzen Zacharias und sein Team – ganz im nachhaltigen Sinne der eigenen Messlatte – auf Lieferanten aus der nahen Umgebung.

Zacharias, ihr tragt „bio“ nicht nur in der Subline eures Restaurantnamens, sondern auch in Kopf, Hand und Herz. Willkommen als GREEN CHEFS Partner!

8. April 201611. April 2016

Laurus Vital setzt auf Rationalität

Wissen, was auf dem Teller liegt – das steht beim Laurus Vital im Fokus. Deshalb klärt das Team um Küchenchef Ronny Otremba und Souchef Rocco Wollter seine Gäste auf, wer das Essen in die gute Stube bringt. Das sind immer regionale Lieferanten, denn das Restaurant setzt auf möglichst kurze Anfahrtswege und saubere, faire Lebensmittel. So entstehen besonders vitale Gerichte. Der Grund für diese Einstellung ist einfach wie einleuchtend: Für das Team gehören eine gesunde Umwelt und Genuss zusammen.

Im Laurus Vital eigenhändig Gesundes zaubern

Im Laurus Vital dürfen die Gäste auch selbst ans Werk gehen: Das Restaurant bietet jährlich über 100 Kochkurse an, von der Basis-Kochschule bis zum Männerkochkurs mit Büffel und Bier. Ob selbst gekocht oder vom Meister zubereitet: Frische Kräuter aus dem rollstuhlgerechten Garten und dem benachbarten Wäldchen verleihen den Gerichten das besondere Etwas.

Wir freuen uns, euch im Kreis der GREEN CHEFS begrüßen zu können!

4. November 201511. April 2016

Mangusta: Starkes Team, starke Prinzipien

Mangusta, das ist ein Team aus erfahrenen Gastronomen und Gastgebern. Mario und Nadine Gänswein führen das Restaurant gemeinsam mit Charlotte Wöhrle. Die drei sind Verfechter der ehrlichen, traditionell-französischen Kochkunst und bevorzugen hochwertige Bio- und Fairtrade-Produkte aus regionalem, nachhaltigem Anbau und artgerechter Haltung.

Mangusta trifft den Zeitgeist

Das Konzept des Mangusta, bei dem Edelsteaks und Gourmetpizzen zusammen kommen, nennt sich Bistronomie. Die Gäste kommen dabei in ganz entspannter Atmosphäre in den Genuss gehobener Gastronomie. Das erklärte Ziel des Teams ist es, dafür möglichst viele Produkte selbst herzustellen und die Grundprodukte eigenhändig anzubauen, um die gewünschte Qualität gewährleisten zu können.

Der faire und respektvolle Umgang mit ihren Produkten, den Lieferanten und selbstverständlich auch untereinander haben stabile Partnerschaften und eine langfristige Zusammenarbeit zur Folge. Darauf sind Mario, Nadine und Charlotte besonders stolz.

Das Mangusta trifft den Zeitgeist und setzt ein Zeichen für mehr Nachhaltigkeit und Fairness in der Branche. Aus diesem Grund sind sie genau richtig bei den GREEN CHEFS.

16. Oktober 201511. April 2016

Riedhotel: Regionalität unterm Reetdach

Das Riedhotel ist GREEN CHEFS Partner

Die Gäste des Riedhotels in Bad Salzsufle können sich entspannt zurücklehnen und die Köstlichkeiten der Küche und das Ambiente genießen, denn das Hotel der Familie Prell ist neuer GREEN CHEFS Partner.

Die Küche ist ausgezeichnet, es werden nur frische Lebensmittel von bester Qualität verwendet. Das Fleisch sowie Obst und Gemüse kommen aus der Region, Eier selbstverständlich aus Freilandhaltung. Beim Einkauf der Waren spielt Saisonalität eine entscheidende Rolle. Um Lebensmittelverschwendung entgegen zu wirken, bietet das Restaurant verschiedene Portionsgrößen an.

Ein besonders wichtiger Punkt für Familie Prell ist ihr Team, denn die Mitarbeiter sind ihr höchstes Gut. Gemeinsame Aktivitäten mit dem gesamten Team stehen regelmäßig auf dem Plan und auch gegessen wird täglich in der Gruppe. Das fördert den Austausch und stärk den Zusammenhalt. Das merken auch die Gäste.

Schön, dass ihr bei den GREEN CHEFS dabei seid und euch für faire Arbeitsbedingungen und Nachhaltigkeit einsetzt.

12. Oktober 201511. April 2016

BiBaBo: Gute Küche aus Leipzig

Regionale Küche beim GREEN CHEFS Partner BiBaBo

Das BiBaBo in Leipzig ist der Kneipenklassiker schlechthin. Die Gäste können ihr frisch gezapftes an der Theke genießen, Dart, Schach und Billard spielen oder eben in den Genuss der hausgemachten Spezialitäten wie Schnitzel ‚Leipziger Westen‘ oder Orginal Würzfleisch kommen. Die Waren bezieht das Team aus der Region, gekocht wird mit CO2-neutralem Strom und energieeffizientem Gerät. Außerdem unterstützen sie ein regionales Hilfsprogramm für Jugendliche aus sozial schwachen Familien.

Das BiBaBo macht ganz deutlich, dass Nachhaltigkeit und Fairness, Respekt vor Lebensmitteln und den Kollegen sowie der Einsatz für die Umwelt nicht nur bei der großen Gastronomie der Sterneküchen angesiedelt ist, sondern genau so von kleineren Restaurants und Bars gelebt werden kann. Euren Einsatz belohnen wir gerne mit dem Titel der GREEN CHEFS.

7. August 201525. April 2017

Neuer Partner an Bord: Bootshaus Ilmenau

Kleine Crew, großartiges Team: Beim Bootshaus Ilmenau weiß jeder, dass er auf den Nebenmann zählen kann. Das Highlight des Tages ist immer wieder das gemeinsame Team-Essen. Hier tauschen sich alle miteinander aus und die kommenden Aufgaben werden besprochen. Das stärkt den Zusammenhalt ungemein!

Bootshaus Ilmenau als Partner an Bord

Außerdem wird im Bootshaus Ilmenau Regionalität groß geschrieben. Auf der Speisekarte sind hauptsächlich regionale Spezialitäten, Klassiker oder Frisches aus Fluss und Meer zu finden. Das Küchenteam achtet dabei vor allem auf Saisonalität. Und Tiefkühlware kommt ihnen nicht in den Topf – da gibt’s auch für Fleisch und Fisch keine Ausnahme! Das tut auch gar nicht Not, denn die Ware wird täglich frisch geliefert. Besonders gerne kochen die Bootshäusler mit fast vergessenen Lebensmitteln und verarbeitet sie zu modernen Gerichten. Die Kräuter, die ihre Kreationen verfeinern, kommen übrigens aus dem hauseigenen Garten hinter dem Haus.

Willkommen bei den Green Chefs, liebes Team vom Bootshaus Ilmenau!