Jeder Koch kann ein Lied davon singen, die Temperatur in der Küche ist häufig am Limit. Pfiffige Innovationen nutzen genau diese Wärme in Küche und Restaurant, um für ein angenehmes Raumklima zu sorgen.
Dass es in Küchen von Hotels und Restaurants heiß her geht, liegt oftmals nicht nur am permanenten Stress, Gerichte möglichst perfekt und zeitig an den Tisch des Gastes zu bringen. Auch die Temperaturen, die durch Öfen, Herde und vor allem auch durch die Spülmaschine entstehen, sind nichts für schwache Nerven. Doch wo Hitze ist, ist gleichzeitig eine Chance.
Mit der Abluft geht wertvolle Energie verloren, die woanders gebraucht wird. Mit einem Luft-Luft-Wärmetauscher kann die Küchenwärme genutzt werden, um Frischluft für andere Räume vorzuheizen. Neben der Lufterwärmung kann auch die in der Abluft erhaltene Feuchtigkeit auf die Zuluft übertragen werden – trockene Heizungsluft wird vermieden.
Da die Abluft in der Küche am heißesten ist, wenn die Gasträume keine weitere Wärme brauchen, empfiehlt sich oft auch ein Wärmespeicher.
Kühle Wände durch Gastraumwärme
Die Überlegung ist simpel, der Effekt genial. Die Räume in Restaurants und Cafés sind voll besetzt meistens schnell überhitzt – das für die Toilette nötige Frischwasser sehr kalt. Warum nicht beides miteinander verbinden. Nach dem Prinzip der Fußbodenheizung können auch Decke und Wände gekühlt werden.
Wenn die Frischwasser-Leitungen in die Wand oder unter der Decke verlegt werden, fließt das durchschnittlich sieben Grad kalte Wasser durch die Rohre unterhalb der Deckenabhängung oder des Wandputzes und kühlt die Umgebung effektiv ab – Lamellen an den Rohren verstärken den Effekt.
Da die Nutzung der Toiletten sich abhängig von der Besucherzahl ergibt, ist der Kühleffekt bei einem gut besuchten Haus besonders groß. Der Effekt lässt nach, sobald die Gästeströme nachlassen, ein zu kühles Haus ist ausgeschlossen.
Zwei Beispiele die beweisen, dass mit der richtigen Technik sogar die Abluft in Restaurants, Cafés und Hotels genutzt werden kann. Erfahrungsberichte zeigen: die Investition lohnt sich. Gerade bei neuen Projekten sollte man die Möglichkeit von Luft-Luft-Wärmetauscher und wassergekühlten Wänden in Betracht ziehen.