Wasser erreicht bei 100 Grad die richtige Temperatur für den Siedepunkt. Die perfekten Temperaturen, um Mousse von der Gänseleber, Langenauer Spargel oder Mangold-Gnocchi zum Geschmackserlebnis zu machen, kennen Christoph Hormel und sein Team vom Restaurant Siedepunkt darüber hinaus ganz genau.
In Ulm können Genießer sich von Christophs kreativer Küche umschmeicheln lassen. Doch diese Küche umschmeichelt nicht nur die Gäste, sondern auch die Umwelt. Denn beim Lebensmitteleinkauf fällt die Wahl von Christoph fast immer auf Produkte von regionalen Herstellern, die schon lange nach nachhaltigen Prinzipien arbeiten. Alle Zutaten verarbeitet das Team so weit wie möglich. Das gilt für Gemüse und Früchte ebenso wie für Fisch, Wild und Co. – denn es ist nicht nur in wirtschaftlicher Hinsicht clever, sondern im Restaurant Siedepunkt auch selbstverständlich, um dem Tier Respekt zu zollen.
Wohltemperiert mit guter Energie
In den Speisen, die im Restaurant Siedepunkt serviert werden, steckt nicht nur leidenschaftliche Perfektion vom Küchenteam, sondern auch grüne Energie. Denn im Restaurant Siedepunkt fließt CO2-neutraler Strom, der seinen Teil zum perfekt temperierten und verantwortungsvollen Genuss beiträgt.
Wohltemperiert geht’s auch im Team zu: Eine übertarifliche Bezahlung setzt den Grundstein für zufriedene Mitarbeiter. Gelegentliche Aktivitäten, wie ein gemeinsamer Grillabend, lassen das Team um Christoph näher zusammenwachsen – so können Restaurantgäste jeden Tag leidenschaftliches Engagement auf ihrem Teller schmecken.
Auch das Thermometer in unseren GREEN CHEFS Herzen zeigt die perfekte Temperatur an. Willkommen als GREEN CHEFS Partner, Christoph Hormel und das Restaurant Siedepunkt!
Auch wenn es politisch umstritten ist – das Leben sollte grün sein. Denn Grün ist längst nicht mehr nur der Salat. Brot schmeckt erst richtig gut, wenn es aus dem eigenen Ofen kommt. Suppe wird besonders cremig, wenn glückliche Kühe einen Klacks Sahne hinzugeben. Und das Steak aus Ammerbach ist oft leckerer als das aus Argentinien.
Im Ruhrpott weht ein nachhaltiger Wind: Mit dem Eventcatering Essen sagen Guido Trostmann und sein Team dem Hauptsache-billig-Essen im Catering-Bereich den Kampf an. „Wir können heute sagen, dass wir die Produkte nicht mehr mehrere tausende Kilometer einfliegen lassen, sondern dass wir unsere Produkte regional, teilweise überregional und vor allen Dingen saisonal einkaufen und anbieten“, erzählt Guido. Nicht zuletzt ist er stolz darauf, Großkonzerne mit ihren Fertigprodukten aus der eigenen Küche verbannt zu haben – ein Schritt, der aus Green Chefs Sicht vielleicht selbstverständlich klingen mag, doch in vielen Gastronomiebetrieben längst nicht Normalität ist.
Die durchschnittliche CO2-Bilanz in Europa liegt bei etwa 10 Tonnen pro Kopf und pro Jahr. Für Deutschland mit seinen rund 80 Millionen Einwohnern ergibt sich daher ein Gesamt-CO2-Wert von 800 Millionen Tonnen im Jahr. Diese Berechnungen beziehen sich auf Privatpersonen. Doch die spannende Frage für einen GREEN CHEF ist natürlich: Wie viel CO2-Ausstoß verursache ich als Gastronom mit meinem Betrieb?
Doch das können sie nun mal nicht. Also sind wir als Konsumenten an der Reihe: Respekt zeigen ist angesagt. Wir müssen Fisch und Meeresfrüchte nicht gleich von der Speisekarte verbannen, doch bewusster Genuss und durchdachter Einkauf führen auf die richtige Route. Gerade im Einkauf erfordert das natürlich etwas Zeit, schließlich muss man sich mit dem Produkt auseinandersetzen: Welchen Fisch kann ich kaufen? Wo sollte der Fisch herkommen? Wie treffe ich meine Wahl?
Die erste Reaktion von Florian Vogel auf das „Ja“ zur Green Chefs Partnerschaft? Freude über das „Moin“, mit dem wir unser Willkommensschreiben ganz nach norddeutscher Manier einleiten. Kein Wunder – der gebürtige Wilhelmshavener lebt rund 800 Kilometer von seinem Heimathafen entfernt. Doch das mit gutem Grund: Im beschaulichen Ort Hohenkammer in Bayern verwirklicht er sich im 
