So wichtig ist den Gästen Bio-Qualität
Nachfrage, Image, Ausgabebereitschaft – eine Umfrage von Andechser gibt Aufschluss darüber, wie wichtig den Gästen Bio-Qualität bei den Lebensmitteln ist.
Wärmeisolierende Vorhänge helfen Energie zu sparen
Geht es in der Küche heiß her, weil nicht nur die Töpfe dampfen, sondern auch die Köpfe rauchen, der Pass die Luft zusätzlich aufheizt und die Öfen auf Hochleistung laufen, liegt das vermutlich am vollen Restaurant. Zumindest im Gästebereich können moderne Vorhänge aus wärmeisolierenden Stoffen bei der Temperaturregulierung unterstützen.
Restaurants sammeln Himmelswasser für Gerstensaft
Den Niederländern wird oft und absolut zu Recht ein hohes Maß an Fortschrittlichkeit und nachhaltigem Denken nachgesagt. Von der neuesten Idee profitiert neben der Umwelt auch Gast und Gastwirt. Dafür wird das Regenwasser aufgefangen, um daraus „Hemelswater“ oder auch Himmelswasser, also Bier, zu brauen.
Steffi Metz: „Nachhaltigkeit ist eine Lebenseinstellung“
Steffi Metz, GREEN CHEFS Partnerin der ersten Stunde, spricht im Interview mit uns über Nachhaltigkeit, Regionalität und die Rolle der Gastronomie.
Regional einkaufen und darüber sprechen
Es zahlt sich aus, in der Küche auf heimische Lebensmittel – bestmöglich aus Bio-Anbau – zurückzugreifen. Premium- und Fleisch aus nachhaltiger Zucht sind ebenfalls Merkmale, die ein hochwertiges Angebot ausmachen. Darüber zu sprechen sollte ebenso selbstverständlich sein, bietet es doch großes Potenzial das Vertrauen und die Glaubwürdigkeit zu stärken.
Die Essig Werkstatt wird Supporter
Zum Fisch oder Fleisch, zum Konservieren oder Marinieren, im Getränk oder Salat – die Möglichkeiten für den Einsatz von Essig sind zahlreich wie vielfältig. Einen ganz besonderen Apfelessig stellt die Essig Werkstatt aus Stuttgart her.
Grün rockt auch in der Gastronomie
Die Auszeichnung zum GREEN CHEFS Partner zeigt schon mal, dass sich das Team dahinter, der Koch bzw. die Köchin Gedanken in Sachen Nachhaltigkeit gemacht hat. Aber es geht noch mehr.
Rooftop-Haus – die Lösung für Wohnraummangel
Eine Gruppe Studenten der Technischen Universität und der Universität der Künste geht mit dem Projekt „Rooftop“ das Problem der ungebrochenen Nachfrage nach innerstädtischem Wohnraum an.
Platz optimal nutzen – Gastronomie in luftiger Höhe
Auf Dächern kann Fußball gespielt, Wasser geklärt und Gemüse angebaut werden, warum dann nicht auch ein Restaurant mit Blick über die Dächer der Stadt?
Fairness und Verantwortung in der Gastronomie
Für mehr Orientierung der Gäste, welche Köche und Gastronomen Fairness und Verantwortung leben, wurde Green Chefs als Auszeichnung für nachhaltige Restaurants und Hotels ins Leben gerufen.